INGRÉDIENTS

Pour un cheesecake mangue passion de 20cm de diamètre

Pour la base biscuitée

• 225 g de biscuits Digestive
• 50 g de beurre fondu

Pour l'appareil à cheesecake mangue

• 300 g de Philadelphia nature
• 300 g de mascarpone
• 70 g de sucre glace
• 100 g de purée de mangue
• le zeste d'1/2 citron vert

Pour le nappage fruits de la passion

• 2 feuilles de gélatine de 2g
• 100 g de coulis de fruits de la passion
• 1 fruit de la passion
• le zeste d'1/2 citron vert

INSTRUCTIONS

Préparez la base biscuitée

• Préparez un moule démontable de 20cm de diamètre. 
• Pour faciliter le démoulage, je l'ai recouvert de papier sulfurisé que j'ai coincé dans le système à charnière.
  
• Dans un robot coupe, mixez les biscuits Digestive et le beurre fondu.
• Versez cette préparation au fond du moule et tassez la bien pour faire un fond hermétique à votre cheesecake.
• Réservez au réfrigérateur.
• Dans le bol du robot, versez le Piladelphia, le mascarpone, le sucre glace, la purée de mangue et zestez la moitié d'un citron vert à la Microplane.
• Fouettez ce mélange jusqu'à ce qu'il tienne entre les branches du fouet.
• Versez l'appareil à cheesecake sur le fond biscuité et lissez la surface à la spatule.
• Réservez au réfrigérateur.

Préparez le nappage fruits de la passion

• Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.
• Portez à ébullition le coulis de fruits de la passion, la pulpe d'un fruit et le zeste d'un demi citron vert.
• Ajoutez la gélatine réhydratée et essorée dans le coulis chaud et mélangez vivement.
• Laisser tiédir à température ambiante une dizaine de minutes afin de ne pas abîmer la surface du cheesecake en versant un liquide trop chaud dessus.
• Versez le nappage tiède sur le cheesecake et inclinez légèrement le moule dans tous les sens pour que le nappage soit lisse et uniformément réparti.
• Réservez 3 heures au réfrigérateur avant dégustation